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这碗汤做法简朴 选材考究 口感鲜咸 每一口都是春天的味道
时间:2021-08-10 23:46点击量:


本文摘要:腌笃鲜是江南地域特色菜肴,苏帮菜的代表,是用春笋和鲜、咸五花肉一起熬煮的汤,汤汁浓白,口胃咸鲜,清香酥脆,鲜味浓重。笃就是小火慢煮的意思,小火翻腾出的起泡,升起破碎,也煞是悦目,在喝到第一口汤时,可以体会到那种“鲜得掉眉毛”的感受,春笋的鲜味和咸肉的咸香相得益彰,让人忘掉所有,只沉醉在这味道中,一切情绪都化开了。 俗语说的好,从胃到土地的距离,每到春天便苏醒过来。

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腌笃鲜是江南地域特色菜肴,苏帮菜的代表,是用春笋和鲜、咸五花肉一起熬煮的汤,汤汁浓白,口胃咸鲜,清香酥脆,鲜味浓重。笃就是小火慢煮的意思,小火翻腾出的起泡,升起破碎,也煞是悦目,在喝到第一口汤时,可以体会到那种“鲜得掉眉毛”的感受,春笋的鲜味和咸肉的咸香相得益彰,让人忘掉所有,只沉醉在这味道中,一切情绪都化开了。

俗语说的好,从胃到土地的距离,每到春天便苏醒过来。有时候你会发现,荤与素,肉与蔬,好像阴阳两级,若搭配恰当,那就如太极八卦,便得圆满,大荤配大素,重口配轻柔,却有意料之外的美妙平衡,引发出食材隐藏最深的优美。做这道腌笃鲜,小我私家以为有两个特别重要的,一个是食材,一个是烹饪技巧。

新鲜春笋,外裹鹅黄笋衣,内藏白嫩笋肉,能够让人品尝到第一口鲜甜,春天的味道,这个一定要有,咸肉凭据自身情况买,这次我炖煮的咸肉并不算太咸,所以后续才提到,如果喜欢味道重的还可以加盐,如果自己咸肉就超咸的,可以思量浸泡久一些去咸味哦,另外百叶结,有些地儿的做法是不需要的,小我私家喜欢,仅供参考。烹饪技巧切记用小火慢煮,勿开中大迫切煮。熬煮的时候要加入开水,用时间来换鲜味,人间值得。腌笃鲜食材清单:鲜笋3个 / 咸肉150克 / 猪肉100克 / 豆腐皮1张 / 料酒一汤勺 / 葱结 / 葱花 / 姜烹饪步骤- step1 -春笋去掉外壳备用。

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- step2 -咸肉和鲜肉都切大块备用,鲜肉可以用五花肉或者后腿肉,别看切的时候很油腻,其实吃起来口感很好哟。- step3 -春笋洗净切滚刀块,生姜切片备用。- step4 -因为跑遍了市场没买到百叶结,网上买时效性又不高,所以就买了豆腐皮自己做了,其实很简朴,先把豆腐皮切成约4厘米宽的条状,再对折卷成卷,再轻轻卷成一个8字结,最后穿过8字就成了百叶结了。

其实后面算算,自己打结的百叶结比直接买制品性价比高些。- step5 -咸肉和鲜肉一起冷水下锅,加姜片,葱结和料酒,主要作用是去腥,煮5分钟后把葱结、姜片捞出。

- step6 -然后将煮好去腥的咸肉和鲜肉捞出放盘里备用。- step7 -再起锅水煮沸,加入切好的春笋块下锅煮5分钟左右,加1小勺盐,主要目的是去掉春笋的涩味,然后捞起春笋沥出备用。- step8 -食材都准备好了,就可以开始炖煮了。取砂锅,将肉和笋一起下锅,加入开水盖上锅盖炖煮1小时左右,这里注意一定要加入开水,这样炖出来的汤才会出现悦目诱人的乳白色。

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- step9 -炖煮的历程中开始处置惩罚百叶结,将百叶结倒入滚水中加1小勺盐焯水捞出,主要目的是去除豆腥味- step10 -百叶结倒入砂锅中炖煮5分钟左右,开盖起锅装盘,百叶结注意不要煮太久,出锅前下就可以了。- step11 -开盖后满满的香味扑鼻而来,最后可以尝一下味道,因为有咸肉,正常是不用放盐的,如果以为不够咸的,可以在加点盐,然后撒点葱花,鲜美浓香的腌笃鲜就可以开喝啦。

- step12 -口感柔滑,鲜香至极,一起来品尝吧。菊子物语腌笃鲜是菊子姐姐Cooking鲜味的第569道美食,咸肉和春笋,一老一嫩,在加入鲜五花肉,一点点油腻,一点点咸香,一点点鲜甜,带给你最自然的味道。这道菜只要食材给力了,做法简朴,味道却一点都不简朴。肉的英华全在汤里,笋的英华也全在汤里,口感醇厚,百转千回,一定要试试哦。

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