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40年大厨亲自教你做15种鱼头煲,鲜香味美,欲罢不能!
时间:2021-08-13 23:46点击量:


本文摘要:砂锅鱼头煲用料三文鱼头1200g(2小只);腌渍;料酒1勺;酱油1勺;生粉1勺;姜丝适量;香料;姜片2片;大蒜(一分为二)5瓣;葱段(切片)1段;干红辣椒适量;调味料;酱油2勺;耗油1勺;蒸鱼豉油1勺;料酒1勺;白砂糖1/2小勺;清水1小碗;底油适量做法用流动的清水将鱼头冲洗洁净,去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍,将鱼头斩成大块儿。凭据我的履历,一只三文鱼头剪6块正好,太小容易碎,太大欠好入味儿,摆盘也不太悦目。

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砂锅鱼头煲用料三文鱼头1200g(2小只);腌渍;料酒1勺;酱油1勺;生粉1勺;姜丝适量;香料;姜片2片;大蒜(一分为二)5瓣;葱段(切片)1段;干红辣椒适量;调味料;酱油2勺;耗油1勺;蒸鱼豉油1勺;料酒1勺;白砂糖1/2小勺;清水1小碗;底油适量做法用流动的清水将鱼头冲洗洁净,去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍,将鱼头斩成大块儿。凭据我的履历,一只三文鱼头剪6块正好,太小容易碎,太大欠好入味儿,摆盘也不太悦目。处置惩罚好的三文鱼头放在一个盆子里,倒入1勺料酒、1勺酱油、1勺生粉、适量姜丝,用手抓匀,腌渍20分钟左右。提前调一个酱汁:2勺酱油、1勺蒸鱼豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖,加入适量清水,稀释成一小碗轻薄的酱汁。

这里的酱油可以用生抽,如果颜色不够深可以略微加一点老抽。不粘锅先用中大火烧热,再转小火,放入腌好的三文鱼头块,两面煎到微微焦黄。放到锅里的鱼块不要着急翻动,容易粘锅底。

1~2分钟后晃动一下锅子,如果其中的鱼块也随着惯性一起运动,就证明煎的差不多可以翻面了,如果粘着不动,就再等等。用不粘锅煎三文鱼头我会不放底油,三文鱼头会溢出大量油脂,如果再放会略微有些腻;如果用普通锅或其他鱼,可以略微淋上一点儿。多说一句锅的选择,不是一定要用砂锅,带盖的不粘锅最好操作,也可以用炒锅、铸铁锅。

三文鱼头块煎好以后,放入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒,略微搅拌。淋入步骤3中调好的酱汁,高度和鱼头持平,盖上锅盖焖煮15~20分钟,期间注意视察,制止水分耗干。焖好以后开盖、大火收汁,出锅后撒上香菜或香葱碎即可砂锅鱼头用料鱼头1个;蒜瓣一大把;蚝油适量;生抽适量;料酒适量;糖少许;淀粉少许;香菜粉饰用的;鱼露可选做法生抽,蚝油,料酒,糖,生粉,抓匀,腌制。我记得亮亮还让加了一点点鱼露,加不加都行。

亮亮用的三文鱼头,其实都可以。抓一大把蒜在油锅里爆香,后面亮亮教周冬雨做的时候说畏惧热油四溅出去,冷油下去也是可以的。在上面匀称的铺一层鱼头。

盖上盖子大火煲制差不多的时候关小火慢炖,教周冬雨的时候是让她等到听到啪啪啪的声响转小火。或许焖五到十分钟左右,就可以出锅了,主要鱼是事先腌制好的,全程靠焖,把味道做出来。出锅加香菜粉饰完成。新的一期8.26教会周冬雨以后,全国人民都市做了。

砂锅鱼头用料鲢鱼头;葱;姜;生抽;冰糖;八角;料酒;盐做法鲢鱼头洗净,从中间切成两半。炒锅内烧油,油热后放入鱼头两面煎一下。之后再在油锅中放入葱段和姜片,并放入适量生抽爆香。

再倒入适量水,水量与鱼头持平就可以,等候水烧开之后,将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。同时在砂锅内放入八角,冰糖和少许料酒。保持大火炖煮,等到汤汁烧得只剩下能笼罩住砂锅底而且变得粘稠时,关火,放入适量盐,味精调味,最后放葱花,出锅。腐竹鱼头煲用料胖头鱼头一个;腐竹2枝;新鲜青红椒各1个;洋葱1/3个;姜片4片;大蒜6瓣;海鲜酱1大匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;砂糖1小匙;料酒1大匙做法先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟先用冷水将腐竹泡发。

洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片锅内烧热油,在鱼头外貌粘上少许玉米淀粉将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化锅内再放入姜,蒜爆出香味加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可砂锅鱼头煲用料三文鱼鱼头一个;大蒜三头;洋葱半个;姜片六片;大葱半根;料酒两勺;白胡椒粉少许;生抽一勺;白糖一勺;蚝油一勺;醋三勺;香菜两颗;香葱两颗做法把三文鱼头剁开,六片姜、一勺料酒、少许白胡椒粉混淆后,腌制鱼头半小时以上葱、洋葱、蒜头都准备好热砂锅、放油,先入蒜头炒香蒜头略焦,放入葱、洋葱,蒜葱洋葱的量正好铺满砂锅的底,待一起翻炒出更多香味后,把鱼头块入锅码好。

盖盖大火焖一分钟。放入调料,就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+三勺醋的混淆汁,盖盖儿改小火焖15分钟。

出锅前放入香菜和香葱,齐活儿~蒜香鱼头煲用料新鲜鱼头600克;大蒜2粒;姜适量;香葱2根;甜面酱1勺做法鱼头切成2半,清洗洁净,用盐和料酒腌制15分钟大蒜去皮然后一一切成2半,姜去皮切片香葱切寸断热锅热油,放入鱼头小火煎至微黄,先煎有鱼皮的那面翻面,加入2/3的蒜片和姜片一起煎至微黄加入甜面酱炒出香味,接着沿锅边淋料酒,生抽,老抽,糖和适量的水(快没到鱼头即可)烧开在砂锅底部放入剩下的蒜片和葱白然后将6倒入,撒入香葱段,小火煲10—15分钟左右红烧鱼头用料鲢鱼头1个;姜、大蒜头、黄酒、胡椒粉、盐、糖、干红椒适量做法鱼头洗净、水沥干,劈两半。放热油锅中两面煎金黄。再在盛鱼锅中加入水、姜、黄酒、盐、酱油、大蒜、少量糖,改小火煮10分钟,再加入干辣椒、胡椒粉小火烧至入味即可。鱼头粉皮煲用料花鲢鱼头1个;粉皮1张;姜片4,5片;葱2,3根;生抽2大勺;老抽1大勺;盐1小勺;胡椒粉适量;糖1/2大勺;料酒1.5大勺做法油锅烧热后用姜片擦一下锅。

放入鱼头煎至两面金黄。烹入料酒,生抽,老抽,胡椒粉,糖。加入清水盖上锅盖烧15分钟。转入土锅后,倒入切成条状的粉皮再炖煮2,3分钟。

撒上葱或香菜即可。鱼头豆腐煲用料胖鱼头一个;豆腐一块;料酒一勺;葱姜适量;盐适量;胡椒粉适量做法鱼头洗净沥干水分。

豆腐切成块状炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可三文鱼头煲用料三文鱼头半个;大蒜一根;料酒适量;蚝油一汤匙;淀粉三大勺;沙茶酱一大匙;海鲜酱一大匙做法三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用大蒜白色部门切片,绿色叶子部门切段腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去外貌多余的淀粉锅中放油烧热,入鱼头块煎。煎至两面金黄,盛出用锅中底油,爆香大葱。入煎好的鱼头块,加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱,倒入少许水一起煮开砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,盖上盖子煮10分钟,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅鱼头豆腐菌菇煲用料千岛湖鱼头;盒装嫩豆腐1盒;菌菇适量;姜片;葱结;香菜(不喜欢香菜可用葱花取代);盐;鸡精;白胡椒粉;猪油1匙做法鱼头洗净,用抹布擦干水分,抹少许盐略腌一会,姜切片,葱打葱结,其它质料清洗备用锅里放油烧热,放入鱼头煎至两面微微焦黄将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中,倒入足量的开水,放入姜片,葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右,接着放入菌菇煲熟,调入盐,少许鸡精,猪油,撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可沙锅鱼头煲用料鱼头一个,约莫2斤;蒜头5-10粒;姜5-10片;葱1根;黄豆酱一大勺;盐、生粉、生抽、油名适量做法鱼头洗净,砍件,晾干水份。蒜头两粒切细,其它的切大粒或整粒都可以。

葱切段,姜切片,备用。如果喜欢吃蒜、姜、葱的,可以多放,不要比鱼头多就好了将鱼头放在盘中,加入盐三分一茶匙、生粉两茶匙、生抽三茶匙、油三茶匙、黄豆酱一大勺、切细的蒜头,拌匀称,备用。取沙煲放在炉上,大火将煲烧干、烧热,加半勺的油,放入大粒的蒜头和姜片,翻炒,至油滚,蒜和姜外貌金黄,有香味。

加入葱白,翻炒,只管用质料将油涂到煲的周围。然后将质料铺平煲底。

将调好味的鱼头倒入煲內,用勺子把鱼头往内里推一个,只管不要贴在煲边,以防烧糊了。将火调至中小火。

盖上盖子,静候八分钟。到七、八分钟时,煲的小洞会有烟冒出,而且会闻到很香的味道。

打开盖,内里已经有许多汁,鱼头都变白了,这样证明都熟透了。加上葱段,加盖上焗一小会,就可以上桌开锅了鱼头味偏浓,配上白豆角和莲藕和兰豆炒肉片,这样的搭配不错的哦!!!剁椒鱼头用料鱼头一个;生姜一块;大蒜适量;剁椒适量;泡椒(可不放)适量;油适量;白糖适量;白胡椒粉适量;蒸鱼豉油适量;芝麻油适量;葱适量;啤酒适量;盐(看情况加不加)适量做法鱼头.让卖鱼的给处置惩罚好.回来洗净.内里的黑膜一定要去除...锅里烧水.下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸工具的.把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放...因为蒸出来的水.是最腥的.所以.....!一半生姜切片..葱白切段.一半的生姜和大蒜切碎..鱼盘..内里铺上生姜和葱段..鱼蒸了6分钟后..取出..直接滑入盘中..淋上蒸鱼豉油和啤酒...锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香..再放入剁椒...香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐...把炒香的剁椒匀称铺在鱼头上..锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟!出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...豉香腐竹鱼头煲用料鱼头2只;腐竹(枝竹)100克;香菇5个;大蒜3粒;葱2棵;红葱头3粒;红辣椒少许;豆豉10克;生抽30克;糖15克;料酒10ml;胡椒粉少许;香油少许;油适量做法鱼头洗洁净,剁成小块,沥干水分大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片鱼头用盐,胡椒粉和料酒腌制片刻烧热锅,放油,小火将鱼头两面逐步煎成金黄色,约莫七成熟,盛起锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒匀称,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味烧至收汁时,放入葱段炒匀称,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可干烧鱼头煲用料鱼头;菇类(自己喜欢什么菇就用什么);黑木耳;香菜;青红辣椒;肉末;葱花;花椒;蒜头;大蒜;烧烤酱;少许红葱头油(不放也行)某人是顺便蛮放了下;生姜做法鱼头切两半,用料酒腌制一会,入油锅炸一下,捞出放一旁备用炒锅中另加油,花椒爆香后捞出(可加入少许冰糖增加点甜味,但不能太多)下肉末翻炒,将肥肉炸酥,再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒爆香后加入黑木耳和种种菇类,我用的是香菇和鸡腿菇倒入烧烤酱和红葱头油,炒匀(豆瓣酱也行)将这些料倒入砂锅中,铺在底下,鱼头放最上面,加入开水,稍稍漫过鱼头加入水淀粉勾薄芡,煮至汁水差不多要收干(收太干底下会焦掉,所以我没有收太干)有点汤汁也不错。

起锅前撒入一把香菜,盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖,就香气扑鼻啦!本文泉源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。


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