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教你在家做鲜香麻辣烫!开胃下饭特解馋,详细解说,让你一学就会
时间:2021-07-22 23:46点击量:


本文摘要:大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活越发鲜味。毛血旺是一道地方名菜,以鸭血和毛肚为主要食材,配上鱿鱼,鳝鱼,豆腐皮等辅料制作而成,烹饪技巧以煮菜为主,口胃属于麻辣味型。这道菜起源于重庆,盛行于重庆和西南地域,也是重庆市的特色菜,属于渝菜江湖菜的鼻祖之一,口感麻辣鲜香、味浓味厚,吃起来开胃下饭。今天就给大家分享这道菜的详细做法,看一下北方和南方的做法,差异在那里?喜欢自己烹饪美食的朋侪,有空可以试试。

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大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活越发鲜味。毛血旺是一道地方名菜,以鸭血和毛肚为主要食材,配上鱿鱼,鳝鱼,豆腐皮等辅料制作而成,烹饪技巧以煮菜为主,口胃属于麻辣味型。这道菜起源于重庆,盛行于重庆和西南地域,也是重庆市的特色菜,属于渝菜江湖菜的鼻祖之一,口感麻辣鲜香、味浓味厚,吃起来开胃下饭。今天就给大家分享这道菜的详细做法,看一下北方和南方的做法,差异在那里?喜欢自己烹饪美食的朋侪,有空可以试试。

[毛血旺的制作方法]首先我们准备一下食材:1.黄芽菜一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切发展条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在外貌打上花刀,切成段,放入小盆中。3.准备处置惩罚好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。

4.毛肚二两左右,切发展条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。

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等食材备好以后,我们开始烹饪。6.起锅烧水,水开后倒入黄芽菜,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热匀称。

8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣暖锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄芽菜,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。

11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。

13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。15.再把热油泼在汤盆中,瞬间引发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来粉饰。

16.好了,到这里,这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了,学会了就在家试试吧。下面是所用到的食材和调料食材:豆腐皮,宽粉,鸭血,鳝鱼,毛肚,鱿鱼,小葱,黄芽菜,生姜,红干椒,麻椒,花椒调料:食盐,鸡粉,老抽,料酒,豆瓣酱,麻辣暖锅料如果你有差别的做法和建议,接待在评论区留言,谢谢大家的寓目,如果喜欢我们的文章,请帮助点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。


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